KULINARNA EGZOTYKA DOLNEGO ŚLĄSKA

Na Dolnym Śląsku jest kilka charakterystycznych dań, które stały się tradycyjnymi wytworami. Jedną z takich potraw jest bałkańska pita z Lipian. Jest to cienkie ciasto przekładane farszem, zapieczone w piecu, przygotowywane na dwa sposoby – na słodko lub na słono. W słodkich wersjach nadzienie powstaje z takich produktów jak jabłka, twaróg, a gotowe ciasto oblane jest śmietaną lub posypane cukrem pudrem, tworząc najsłodszą ucztę dla podniebienia. Natomiast wariant wytrawny zawiera farsz z dyni, ze szpinaku, z mięsa albo ziemniaków. Ta niezwykła, tradycyjna pita, jak sama nazwa wskazuje, przywędrowała na Dolny Śląsk z Bałkanów dzięki emigrantom, powracającym na ziemie polskie wraz z nowymi zwyczajami, a także odmienną kuchnią. Kolejnym tradycyjnym daniem, przekazanym przez przybyłą ludność, są czarne gołąbki krużewnickie. Pojawiły się na Dolnym Śląsku wraz z przybyciem ludności kresowej, która zapoczątkowała tę tradycję. Ich nazwa powstała od podstawowego produktu, z którego robione są gołąbki, a mianowicie z kaszy gryczanej, nadającej im ciemną barwę.

Bałkańska pita z Lipian

Zupa Gandżabur

fot. gov.pl

Innym przykładem jest tradycyjna zupa Gandżabur spopularyzowana przez polskich Ormian. Jej wykonanie wymaga bardzo dużo pracy, bowiem na początku do zrobienia zupy trzeba przygotować przyprawę – chorut, czyli ulepione z masy stożki, składające się z natki pietruszki, estragonu, listków selera i kopru (praca nad nimi potrafi trwać nawet trzy tygodnie, ponieważ przed zrobieniem stożków przez dwa tygodnie trzeba przygotowywać specjalny roztwór z zakwaszonego mleko, w którym następnie miesza się zioła). Podstawą zupy jest bulion połączony z uszkami z mięsem wołowym.

Kolejną regionalną zupą jest żur łemkowski nazywany również kysylicią, kisielicą lub keselicą. Jest to potrawa postna, która najczęściej pojawia się na stołach podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Ma kwaśny smak z wyczuwalną nutą kminku oraz liścia laurowego. Co ciekawe, nie dodaje się do niej kiełbasy oraz jajek.

Żur łemkowski

Pasztet z królika ze szpinakiem

Z mięsnych potraw można spróbować tradycyjnie wypiekany pasztet z królika ze szpinakiem. Wyśmienity smak mięsa to zasługa nie tylko dobrej jakości mięsa, świeżego szpinaku, ale również wielu dodatkowych warzyw i przypraw, takich jak marchewka, seler, cebula, sól, pieprz oraz gałka muszkatołowa. Pierogi ruskie z Chrząstawy to również potrawa, której dali początek osadnicy z Kresów południowo–wschodnich. Zwolennicy mącznych dań przygotowywali ciasto na pierogi z mąki tortowej, jajek, wody, a nadzienie z twarogu oraz ziemniaków. Dodatkowo pierogi podawano z boczkiem i zeszkloną cebulą. Do tej pory pierogi ruskie są bardzo popularne i zaskakują swoim wyśmienitym smakiem.

Pozostałe przykłady dań to śląskie niebo, czyli wyśmienita kompozycja, składająca się z wędzonego mięsa z sosem z suszonych owoców oraz z mącznych knedli czy spytkowska gęś nadziewana naleśnikami, przyrządzana według dawnej receptury. Dzięki mięsu z własnej hodowli, różnorodnym, ciekawie połączonym ziołom powstaje aromatyczne danie w małej miejscowości Spytków. Jak widać, na Dolnym Śląsku, na każdym kroku można poznać ciekawe smaki, dlatego zapraszamy na odrywanie naszego regionu z kampanią #SzlakMaSmak!

Źródło: gov.pl

Spytkowska gęś nadziewana naleśnikami