WYŚMIENITY SMAK, CZYLI WYROBY PROSTO Z PIECA

Chleb zawsze zajmował ważne miejsce w życiu człowieka. Był obecny zarówno w trakcie posiłków z rodzinami, jak i podczas istotnych uroczystości, takich jak festyny, dożynki czy święta kościelne. Na pewno nikogo nie zdziwi fakt, że wyroby piekarnicze na Dolnym Śląsku mają długą tradycję. Na początku warto wspomnieć o chlebie pszenno-żytnim na zakwasie z Pomocnego – kwaśny, słony, o lekko zbożowym posmaku, a dodatkowo niosący aromatyczny zapach. Miejscowość Pomocne, z którego słynie tradycyjny chleb, znajduje się niedaleko Jawora. To właśnie z tego miejsca pochodzi tradycyjna receptura, która powstała w latach międzywojennych. Tajemnicą znakomitego smaku pieczywa jest jego naturalna produkcja – mąka pszenna, żytnia, siemię lniane, pozyskiwane z rodzimych gospodarstw. Chleb opiekany jest w specjalnym piecu chlebowym, ogrzewanym wyłącznie drewnem dębowym.

chleb pszenno-żytni na zakwasie z Pomocnego

chleb żytni

Z tej samej miejscowości pochodzi chleb żytni domowy z Pomocnego. Ten aromatyczny wyrób z wyraźnym zapachem kminku lub czarnuszki, o lekko kwaśnym smaku  składa się z kliku podstawowych składników – naturalny zakwas chlebowy, mąka żytnia, serwatka. Warto wspomnieć, że w trackie produkcji chleba istotne jest długie wyrabianie ciasta (przynajmniej pół godziny). Kolejnym bardzo ciekawym wyrobem jest chleb chłopski z Rogowa Sobóckiego. Produkty, z których składa się pieczywo mogą być zaskakujące, bowiem jego receptura zawiera żurek, mleko, płatki ziemniaczane (kiedyś to były ziemniaki), margarynę (dawniej tłuszcz zwierzęcy). Wypieka się go w piecu ceramicznym.

Chleb gogołowicki to wyrób o znakomitym smaku i wyjątkowym zapachu, wytwarzanym na zakwasie. Do pieca szamotowego, opalanego drewnem bukowym lub olchowym, chleb wkładany jest na liściach chrzanu lub kapusty. Tradycja wypieku pieczywa przywędrowała od pewnej rodziny, pochodzącej ze wsi Hucisko (obecnie jest to teren Ukrainy). Pozostawili oni Kresy Wschodnie i osiedlili się na wsi Gogołowice. Przez tęsknotę za opuszczonym domem często piekli chleb, który przypominał im zapachem dawne strony. W ten sposób powstała i zakorzeniła się tradycja wypiekania chleba gogołowickiego. 

chleb gogołowicki

begle

Begle to regionalne, kiedyś postne krążki z ciasta o delikatnie słodkim smaku. Dawniej na Ziemi Kłodzkiej, w okresie Wielkiego Postu, dzieci chodziły od domu do domu, śpiewając piosenkę Sommersingen o przesłaniu życia, z przewieszonymi beglami, które ozdobione były kwiatkami oraz wstążkami z bibuły. Aktualnie tradycyjne begle można jeść przez cały rok, nie tylko w trackie Wielkiego Postu.

Źródło: gov.pl