Znakomite warunki wodne na Dolnym Śląsku pozwalają na – istniejącą już wiele lat – hodowlę ryb. Na Ziemi Kłodzkiej, nazywanej „krainą pstrąga i lipienia”, działają 3 gospodarstwa pstrągowe oraz ok. 20 łowisk dzięki czynnikom przyrodniczym, takim jak niczym niezmącone wody oraz górskie potoki. To właśnie w tym miejscu występuje pstrąg kłodzki – delikatny, o charakterystycznym słodkim zapachu. Wyjątkowe w procesie przygotowywania tej ryby jest to, że cała praca opiera się na tradycyjnej, ręcznej technice, która nie zmieniła się od wielu lat. Produkcją zajmują się osoby, które mają duże doświadczenie, a wszystkie czynności wykonywane są ręcznie za pomocą tradycyjnych narzędzi.

źródło: dolnyslask.travel.pl/project/dolina-baryczy/

Karp milicki

źródło: smakidolnegoslaska.pl

Kolejnym przysmakiem Ziemi Kłodzkiej jest pstrąg kłodzki wędzony, inaczej pstrąg tęczowy – kruchy, jasnoróżowy, z niewielką ilością ości w mięsie. Ryba pozyskuje jeszcze bardziej wartościowy smak i zapach w trakcie tradycyjnego wędzenia przy wykorzystaniu drewna liściastego. Innym gatunkiem ryby, charakterystycznym w regionie Dolnego Śląska, jest karp milicki. Można go spotkać w Dolinie Baryczy, gdzie odpowiednie warunki stały poziom rzeki, płaski teren, ciepły klimat, tereny leśne, nieobecność w pobliżu fabryk przemysłowych – są znakomitym miejscem dla ryb. Karp milicki ma osobliwy smak, a dzięki jego właściwościom dostarcza organizmowi wiele składników mineralnych. Warto wspomnieć, że gospodarka stawowa sięga swoją historią już początków XI w., gdy Zakon Ojców Cystersów założył stawy karpiowe, a przez następne wieki rozwijała się aż do momentu rozdrobnienia feudalnego.

Wśród tradycyjnych warzyw i owoców regionu można doszukać się wielu interesujących smaków, które nie tylko przypadną wszystkim do gustu, ale dostarczają również moc witamin. Tajemnicą wyśmienitych kwaszonych warzyw na Dolnym Śląsku jest tradycyjna receptura produkcji, która jest rozpowszechniona od wieków. Przepisy, stworzone przez ludy słowiańskie, są nadal wykorzystywane do robione ogórków kwaszonych ślężańskich – kwaśnych, chrupkich, o mocnym zapachu. Trzeba zaznaczyć, że do produkcji kwaszonych ogórków stosuje się produkty, takie jak woda, sól, liście chrzanu, czosnek, które pochodzą z własnych upraw.

Ogórki kisozne

Kapusta kiszona

Innym rodzajem ogórków, produkowanych na Dolnym Śląsku są ogórki konserwowe ścinawskie, charakteryzujące się kwaśno–słodkim smakiem. Do stworzenia ogórków – według tradycyjnej receptury – wykorzystuje się warzywa pochodzące z małych, regionalnych gospodarstw. Muszą to być uprawy, gdzie nie sięga się po sztuczne środki. Następnie ogórki są zbierane ręcznie. Do stworzenia finalnego efektu przetworów wykorzystuje się koper, marchewkę, gorczycę i chrzan. Wśród tradycyjnych potraw regionu Dolnego Śląska nie może zabraknąć kapusty kiszonej o bardzo wyróżniającym się zapachu. Tę kwaśną i chrupką potrawę dawniej traktowano jako podstawowe danie. Kiedyś było to ważne warzywo dla ludności, ponieważ nawet ogródki obok domu nazywano „kapustnikami”, a współcześnie kiszona kapusta jest doceniana za znakomite właściwości prozdrowotne.

Słodką odmianą powyższego zestawienia jest tradycyjny syrop z malin z Doliny Baryczy. Jego historia rozpoczęła się ponad dwie dekady temu, gdy powstało gospodarstwo z malinami w gminie Krośnice. Warunki panujące w Dolinie Baryczy, takie jak teren leśny, słabe gleby, brak licznych opadów, powodują, że sok z malin jest bardzo słodki. Syrop z malin świetnie sprawdza się jako sok, po rozcieńczeniu z wodą albo połączenie z kaszą manną, budyniem czy lodami. Bez wątpienia, podróżując po Dolnym Śląsku, można doświadczyć wiele, różnorodnych smaków, które są atrakcyjne przede wszystkim dzięki naturalnej produkcji, wyśmienitym smakom oraz pozytywnym właściwościom. Odkryj kampanię #SzlakMaSmak!

Źródło: gov.pl

Syrop malinowy z Doliny Baryczy