Ta strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli nie wyrażasz na to zgody, opuść tę stronę.
Akceptuję Polityka prywatności

Pasją dolnośląskich kreatorów sztuki kulinarnej jest dzisiaj nie tylko odkrywanie zapomnianych smaków, odtwarzanie dawnych receptur, ale przede wszystkim pochylanie się z szacunkiem nad różnorodnością regionalnych produktów.
Na takim fundamencie tworzą nową kuchnię Dolnego Śląska.

Kurki z jabłkiem po wrocławsku

Składniki na 1 porcję
10 dag kurek
20 g cebuli
50 g jabłka
20 g masła
30 ml białego wina
przyprawy: tymianek, sól, pieprz
do dekoracji: mikrozioła i kiełki

Sposób przygotowania :
Świeże kurki oczyścić pędzelkiem z igliwia. Cebulę obrać i pokroić w drobną
kostkę. Masło rozpuścić na patelni, włożyć cebulę i zeszklić ją na złoty kolor.
Dołożyć kurki i podsmażać około 2 minut.
Następnie dodać jabłko, podlać białym winem, odparować i przyprawić do smaku. Danie udekorować mikroziołami i kiełkami.

Wrocławskie pierogi z szyjkami rakowymi i kiszoną kapustą

Składniki na 4 porcje :
ciasto: 60 dag mąki tortowej z Młyna Jordanów Śląski, 2 żółtka, 50 ml śmietany
36% z Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Międzyborzu, 100 ml ciepłego mleka
nadzienie: 5 dag jasnej części pora, 6 dag masła klarowanego z Międzyborza,
20 dag borowików świeżych lub mrożonych z firmy „Runoland”, 20 dag oczyszczonych szyjek rakowych, 30 dag ugotowanej kapusty kiszonej z Gospodarstwa Rolnego Kwaszarnia Kapusty i Ogórków Michała Sznajdera, sól, pieprz
emulsja kminkowa: 100 ml wina białego, 150 ml wywaru z raków, 100 ml śmietany 36%, 10 g kminku
do dekoracji: szczypce raków

Sposób przygotowania :
Przygotować ciasto: mąkę tortową przesiać do dużej miski, dodać żółtka, śmietanę, ciepłe mleko i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę. Przygotować nadzienie: pora pokroić i podsmażyć
na maśle klarowanym. Dołożyć pokrojone borowiki i podsmażyć. Następnie włożyć szyjki rakowe i posiekaną kapustę kiszoną. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Całość podsmażyć. Przygotować emulsję kminkową: białe wino gotować z wywarem z raków i kminkiem. Dodać śmietanę i zredukować do konsystencji sosu. Przygotować pierogi: ciasto cienko rozwałkować, wyciąć szklanką lub foremką krążki, nałożyć nadzienie i dokładnie zlepić brzegi.
Pierogi gotować w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową,

ułożyć na ogrzanym półmisku na emulsji kminkowej.
Udekorować szczypcami raków.

Gdzie dobrze i regionalnie zjeść oraz gdzie kupić dolnośląskie produkty dowiesz się na www.smakidolnegoslaska.pl